El cartílago hidrolizado se forma a partir del colágeno de tipo 1 por un proceso de hidrólisis. El colágeno hidrolizado es un polvo blanco inodoro, de sabor neutro y que se disuelve fácilmente en líquidos fríos. Es un agente emulsionante y espumante, texturizador y aglutinante.
Se extrae generalmente de cartílago, hueso, tejido conectivo o piel de otros animales. La mejor fuente de este material es la piel y las espinas del pescado.