La recogida es manual y delicada, se deja marchitar y se seca al sol. No sufre ningún otro proceso y, debido probablemente a esa forma de recolección, así como al aprovechamiento de sus brotes tiernos, tiene un elevadísimo porcentaje de polifenoles y catequinas. En China se le llama Yinzhen, que significa “agujas de plata”, haciendo referencia al vello blanco que recubre sus brotes tiernos.
Es uno de los productos más ricos en catequinas y polifenoles, potentes antioxidantes.